Сегодня я предлагаю вам новые, но уже проверенные рецепты консервирования в банках на зиму хрустящих огурцов с водкой: соленые и маринованные способы заготовки.
Первый рецепт приготовления огурцов — в литровых банках. По вкусу получаются как в магазине – хрустящие и не кислые. Секрет как солить и с водкой, и с уксусом раскрыла мне бабушка. Это чудесная закуска.
Консервирование огурцов с водкой и уксусом – простой рецепт
На 4 литровые банки:
- Огурцы маленькие – 3 – 3,5 кг
- Лук репчатый – 4 средние луковицы
- Листья смородины и вишни – по 12 листиков
- Ветки сельдерея и листья хрена – по 4 шт.
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 8 зубцов
- Семена горчицы – 2 ч. л.
- Соль и сахар – по 10 грамм на банку
- Уксус 9 % и водка – по 1,5 ст. л. для каждой банки
В стерилизованные банки сначала кладем нарезанные зубчики чеснока, тонкие колечки перца, горчицу, половину листьев хрена, вишни, смородины и сельдерея.
Дальше укладываем огурцы до половины объема банки. На них – колечки лука, опять огурцы, а сверху – оставшиеся листья.
Заполняем баночки кипятком. Ждем 10 минут. Убираем воду. Еще раз делаем тоже самое.
Готовим третий кипяток. В каждую банку всыпаем соль и сахар, вливаем водку и уксус, а затем – кипяток. Укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем.
Чтобы заготовка плодов проходила без стерилизации. А на выходе вы получили хрустящие очень вкусные маринованные огурцы. Воспользуйтесь этим «горячим» способом закатки без уксуса — только с водочкой.
Хрустящие маринованные огурчики в банках с водкой
Для трех банок по 1 литру:
- Огурцы – 2,5 кг
- Чесночинки крупные – 6 шт.
- Листья лавра, дуба, хрена, вишни – по 3 шт.
- Зелень сельдерея – 60 гр.
- Черный перец горошком – 15 шт.
- Зонтики укропа – 3 шт.
- Водка – 150 мл
- Соль – 2 ст. л. с горкой
На дно чистых банок закладываем нарезанный чеснок, равномерно все листья, укроп и перец. На них – огурцы на полбанки.
Насыпаем соль и опять – огурцы. Работаем плотно, но не давим.
Наполняем банки до самого верха холодной фильтрованной водой и закрываем пластиковыми крышками. Через 30 минут баночки немного потрясем, чтобы растворилась соль и оставляем их при комнатной температуре на 3 дня.
Совет хозяйке: Жидкость из банок может немного вытекать. Поэтому лучше их поставить в тазик.
По прошествии этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.
В банки вливаем по 50 мл водки, а сверху – кипящий рассол. Сразу закатываем прокипяченными крышками.
Совет хозяйке: Если не хватило жидкости для того, чтобы полностью прикрыть ей огурцы, то долейте сверху кипящую воду. Лучше подготовить немного кипятка заранее, чтобы маринад не остывал в банках.
Переворачиваем на крышку и укутываем до остывания.
В моей семье очень любят бабушкины рецепты консервирования на зиму в банках: соленых и маринованных хрустящих огурцов с водкой. Вкуса и даже запаха алкоголя вы не почувствуете, а заготовка будет дольше храниться в условиях квартиры.
Если же есть возможность поставить консервирование в подвал или в холодильник, то можно закрывать банки капроновыми крышками. Правда такая засолка долго не простоит – уж больно велик соблазн скушать ее в первую очередь. Этот рецепт на литровую банку.
Огурцы с водкой под капроновой крышкой
Возьмите:
- Огурчики – 700 гр.
- Корень хрена – 20 гр.
- Лист черной смородины – 2 шт.
- Лист вишни – 3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец чили – пара колечек
- Соль – 3 ч. л.
- Водка – 3 ст. л.
Листья нужно помыть. Чеснок, перец и хрен почистить. Все нужно нарезать кусочками.
Сложите в банку все перечисленное. Огурцы поставьте сверху в вертикальном положении. Если место остается – разрежьте их пополам.
В стакане холодной фильтрованной воды растворите 2 ч. ложки соли. Влейте в огурцы. Добавьте воды до верха. Пусть стоят прикрытые марлей в тазике на кухне 3 дня.
Пенящийся рассол – слейте. К огурцам положите 1 ч. ложку с горкой соли. Туда же водку и холодной фильтрованной воды до края банки. Чистую капроновую крышку окатите кипятком и закройте банку.
Подержите ее в холоде 2 недели и можно кушать.
Совет хозяйке: Один раз открытую банку долго хранить не получится. А если не открывать, то и зиму простоит.
Как удачно посолить очень вкусные огурцы без уксуса с водкой и сохранить на зиму, расскажу в этом рецепте. Консервация отлично хранится в квартире. Советую закатать побольше, так как съедаются моментально.
Соленые огурцы с водкой на зиму в банках: рецепт для хранения в квартире
Расчет продуктов на 3 литровую банку:
- Огурчики – 2 – 2,3 кг
- Чеснок – 4 зубца
- Лавровые, вишневые, смородиновые листья – по 2 шт.
- Душистый и черный перец горошком – по 6 шт.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Водка – 60 мл
- Лимонная кислота – 1,5 ч. л.
Банку моем и стерилизуем.
Моем огурцы, листики и зубцы чеснока. Складываем в вперемежку в банку, пересыпаем горошинами перца.
Наливаем чистую воду в банку, чем измеряем необходимый ее объем. Переливаем в кастрюлю и ставим на плиту для кипения.
Кипяток вливаем к огурцам на 15 минут. Сверху положите прокипяченную крышку.
Совет хозяйке: Старайтесь очень аккуратно наливать кипяток в банку. Для того, чтобы она не треснула, он должен попадать в ее середину, а не на стенки.
В это время такой же объем новой воды кипятим с солью, сахаром и кислотой.
Убираем первую воду из банки. Вливаем туда водку, а затем соленую воду. Сразу закатываем. Ставим вверх дном и укутываем на сутки.
По моим самым любимым рецептам на завинчивающуюся литровую банку можно заготовить на зиму квашеные хрустящие упругие огурцы с обычной водкой, не добавляя уксус или лимонку. Расскажу, как консервировать с аспирином. Это самый вкусный рецепт. Постарайтесь удержаться и не съесть их до того, как укупорите банки на зиму.
Квашеные огурчики с аспирином и водкой
Нужно подготовить:
- Литровые банки на 1 литр с завинчивающейся крышкой – 2 шт.
- Огурцы – 1,5 – 2 кг
- Зелень петрушки и сельдерея – по 3 веточки
- Укроп в зонтиках – 3 – 5 шт.
- Чеснок – 2 зубца
- Листья хрена – 2 шт.
- На 1 литр воды — соли – 60 гр.
- Водка – по 30 мл на банку
- Аспирин – по 1 таблетке
Сначала заквасим огурчики в кастрюле. В низ положим половину зелени, укропа и хрена, а также весь чеснок целиком. На них – огурцы. Затем остальные зеленые составляющие.
Кипятком с солью заливаем так, чтобы огурцы были под водой. Если не хватило, то делаем еще пол-литра рассола (соли 30 грамм).
Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ждем появления пены. Убирать ее не нужно.
Огурцы достаем, обливаем кипяченой теплой водой и складываем в стерилизованные банки. Туда же водку и растолченный аспирин.
Совет хозяйке: Банки с резьбой и завинчивающиеся крышки удобны в использовании и экономны, так как позволяют использовать себя несколько раз. Только следите, чтобы внутреннее покрытие крышки не было повреждено ржавчиной. Такие – выбрасывайте без сожаления.
Рассол освобождаем от веточек, кипятим и заливаем огурцы.
Сразу закручиваем предварительно прокипяченными крышками. Переворачиваем и укутываем. Примерно через час немного потрясите банки. Это нужно, чтобы удостовериться – растворился ли аспирин и проверить герметизацию крышки. Как правило я получаю положительный ответ, но для уверенности проведите эту несложную процедуру. Оставьте баночки укутанными до остывания.
Эти рецепты засолки понравились мне тем, что количество уксуса или другой кислоты можно существенно сократить или убрать вовсе. «Водочные» так сказать огурчики, ускорят свое маринование, не взорвутся и будут прекрасно стоять всю зиму в квартире. Только не забывайте, что консервированные овощи нельзя хранить около батареи или на солнце.
Закатка огурцов – дело не сложное. Просто нужно заранее позаботиться о запасе обычной (не йодированной) поваренной соли и свежих (согласно сроку хранения) сыпучих специй. Зелень, которую вы возьмете для закрутки, должна быть не вялой и без черных точек. Ну и конечно, сами огурцы выбирайте плотные, не крупные и без горечи на кончиках.
Как закатать овощи с уверенностью в их чистоте и отсутствии нитратов? Я замачиваю в холодной воде: зелень на 30 минут, а огурцы на 4 часа, а потом — промываю. Такая консервация вкуснее и лучше хранится.
Посмотрите видео с примером заготовки хрустящих водочных огурчиков.
