Грибная закуска из кабачков на зиму рецепты к постному столу

Вкусные рецепты заготовки кабачков на зиму, что по вкусу как грибы, не раз приходили на выручку в случае непредвиденного визита гостей. Овощи неприхотливо в готовке, при этом используются как молоденькие кабачки, так и зрелые экземпляры. Хочу поделиться лучшими вариантами приготовления аппетитной консервации.

Засолка кабачков на зиму – вкус как грибы

Кабачки отличаются нейтральным вкусом, поэтому они вбирают все ароматы и вкусы сопутствующих ингредиентов. Этот рецептик я давно заприметила в одном из кулинарных журналов. По нему кабачковая мякоть получается упругой, хрустящей, и на вкус ничем не отличается от грибов.

Для заготовки 1 банки 3 л необходимо:

• кабачки – 3 кг;
• листья вишни – 4-5 шт.;
• листья хрена – 1 большой;
• корень хрена – 30 г;
• зеленая петрушка – 10 веток;
• соль без добавок – 50 г;
• вода – 1.5 л.

Консервация проходит по этапам:

1. Промытые молоденькие овощи нарезаю кубиками.
2. Зелень промываю, перебираю.
3. Корень хрена делю на небольшие кусочки.
4. Смешиваю кабачки со специями, и заполняю аппетитной смесью стерилизованные банки.
5. Делаю двойную заливку банок кипятком, после чего сливаю жидкость.
6. Для рассола кипячу воду, в нее высыпаю соль, кипячу, и заливаю ним банки.
7. Укупориваю, оставляю, не переворачивая, в комнате для остывания, и через сутки отправляю закрутки в погреб.

Обалденная пикантная закуска со вкусом грибов будет полностью готова через месяц. Подаю ее к запеченному мясу, отваренной картошке или макаронам.

Как замариновать кабачки «под грузди»: простой рецепт

Оригинальная и незамысловатая по сложности готовки закуска обладает пленительным грибным ароматом, а плотная текстура в точности передает мякоть грибов.

Готовка кабачков под грузди на 4 баночки по 0.5 л требует таких продуктов:

• молоденькие кабачки – 1.5 кг;
• соль без добавок – 1 ст. л.;
• свежеперемолотый перец (черный) – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• постное (без аромата) масло – ½ стакана;
• уксус – ½ стакана;
• зелень укропа – 1 пучок;
• чесночные зубцы – 4-5 шт.

Перед тем, как закатать обыкновенные кабачки со вкусом грибов, нужно ознакомиться с планом действий:

1. При необходимости удаляю семечки из мякоти. Нарезаю ее на ломтики среднего размера, которые напоминали бы грибы.
2. Укроп измельчаю, чесночные дольки рублю ножом, но не сильно мелко.
3. Все компоненты соединяю, всыпаю соль, перец, сахар, поливаю уксусом и растительным маслом.
4. Ингредиенты смешиваю, чтобы специи пропитали овощи.
5. Накрываю емкость со смесью пищевой пленкой, и оставляю, чтобы заготовка промариновалась 3 часа.
6. Ломтики сильно пустят сок, и уменьшатся в объеме.
7. По стерильным баночкам распределяю пряную овощную массу, кладу сверху крышки, и стерилизую 40 минут после момента вскипания воды в кастрюле.
8. Закатываю банки сразу, как только вынимаю их со стерилизации.
9. Оставляю баночки на ночь перевернутыми под одеялом, чтобы процесс остывания проходил медленно.

Переношу закатки в погреб, и уже через месяц подаю пахучие плотные ломтики кабачков, которые похожи на грузди, к печеному картофелю под ледяную водочку.

Салат из кабачков «Как грибы» с помидорной заливкой

Изучая вкусные рецепты приготовления кабачков, однажды попробовала закатать их с заливкой из томата. Консервы не постояли и 2-х месяцев, а открытая баночка стабильно уходила за раз. Приготовив по предложенному рецепту, получаем сочные, острые и нежные по текстуре овощи.

Рецепт для 2 банок объемом 0.5 л требует таких продуктов:

• средние по размеру кабачки – 600 г;
• сок томатов – ½ л;
• чесночные зубцы – 4 шт.;
• чили-перец – ½ стручка;
• соль с перцем – по 1 ч. л.;
• 9% раствор уксуса – 1 ст. л.;
• душистые горошинки перца – 8 шт.;
• укропная зелень – пучок;
• эстрагон – по желанию;
• листики лавра – 3-4 шт.

Рецепт заготовки кабачков на зиму, которые вкусны, как грибы:

1. Главный ингредиент промываю, очищаю от кожицы, и делю на кружочки по толщине около 15 мм.
2. На донышко стерилизованных банок укладываю пряную подушку из укропа и эстрагона.
3. Закладываю кружки кабачков на ароматные травы, заливаю кипятком, и прикрываю металлическими крышечками. Оставляю заготовки в покое на 15-20 минут.
4. Сцеживаю воду, и еще раз повторяю процедуру заливки кабачков кипятком.
5. После этого в емкость опускаю пряности, нарезанный кружками чили и заливаю уксус.
6. В кастрюле кипячу томатный сок, в него опускаю сахар с солью, и варю 5 минут.
7. Кипящий сок распределяю по банкам, наполняя их до верха, и сразу прикатываю крышками.
8. Заворачиваю банки в теплое одеяло, и оставляю на сутки в перевернутом виде.

Блюдо готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс консервации. Теперь у меня не бывает года, чтобы не было закатано хотя бы 5-6 аппетитных баночек.

«Грибочки» из кабачков с чесноком

Невероятно пахучая и очень вкусная овощная закуска из кабачков с чесноком состоит из аппетитных нежных и вместе с тем упругих ломтиков кабачковой мякоти и сбалансированного маринада с зеленым укропчиком и пробуждающим аппетит чесноком.

Маринованные цукини готовятся из таких компонентов:

• мякоть кабачка – 1 кг;
• пучок укропа;
• 2-3 чесночных зубочка;
• растительное без запаха масло – 3 ст. л.;
• 1 ст. л. уксуса;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• промолотый черный перец – пара щепоток.

Консервирую в банках 0.5 л (ингредиенты указаны на 2 шт.) по схеме:

1. Вымытые овощи режу на кубики габаритами 2 х 2 см.
2. Перекладываю кубики в емкость, к нему отправляю продавленный чеснок и мелко нарубленный чеснок.
3. В смесь выкладываю соль с сахаром, постным маслом и уксусом. Перец добавляю по вкусу.
4. Все ингредиенты перемешиваю, и оставляю промариноваться на 1 час.
5. Поплотнее складываю кабачковые ломтики в стерильные банки, и заливаю остатками маринада.
6. Перед тем, как закрывать банки, я обязательно их стерилизую в большой кастрюле, наполненной водой, 30 минут после ее вскипания.
7. Сразу прикатываю банки, и переворачиваю тару на крышку. Оставляю в таком виде на сутки, а после этого отношу заготовку в погреб, так как хранить консервацию необходимо в холодном месте.

Зимой открываю ароматную баночку, и наслаждаюсь плодами своего труда. По вкусу овощи напоминают грибы волнушки или грузди.

Аромат в разы усилится, если прокипятить томат на момент закатки с грибной приправой.

Кабачки как грибы без уксуса в банках

Соленые цуккини под грибы, рецепт которых предложен ниже, часто закрываю из-за нежности и деликатности вкуса заготовки без уксуса.

Ингредиенты состава на 4 баночки по 0.5 л:

• кабачки – 1 – 1.5 кг (чтобы наполнить баночки);
• отфильтрованная вода – 750 мл;
• сахар с солью – по 1 ст. л.;
• укропные зонтики с семечками – по 1 в каждую банку;
• горошковый черный перец – 9 шт.;
• чесночные зубчики – 9 шт.;
• кристаллы лимонной кислоты – 1 ч. л. на 1 банку.

Закатка пикантного лакомства на зиму без уксуса проходит по этапам:

1. В каждую стерильную емкость выкладываю: зонтик укропа, 3 зубка чеснока, горошины перца, и поделенные на кружки цуккини.
2. Далее по баночкам разливаю кипяток, и оставляю тару постоять 20 минут.
3. Жидкость сливаю, и на ее остове готовлю маринад.
4. В воду отправляю соль с сахаром, кипячу, снимая пенки, и после этого заполняю заливкой банки.
5. Перед тем, как закрыть, всыпаю в банку лимонную кислоту, и прикатываю машинкой. Чтобы кристаллы лимонной кислоты полностью растворились, прокручиваю банку в руках несколько раз.
6. На сутки оставляю консервацию в комнате, накрытой полотенцем, после чего отправляю ее в погреб.

Зимой открываю банку, и по дому распространяется приятный пряный аромат. Подавать закуску лучше к макаронам, митболлам, а можно просто перекусить овощами с белым ломтиком хлеба.

Закуска из кабачков, как грибы с овощами

Хотите узнать, как сделать необычайно вкусное овощное блюдо, которое даже без добавки грибов будет иметь приятный грибной аромат, тогда читайте рецепт далее.

Закладываю сразу на 8 порций по 0.5 л или на 4 порции по 1 л:

• кабачки – 3 кг;
• мясистые томаты – 1 кг;
• болгарские перцы – 4 шт.;
• стручки чили-перца – 2 шт.;
• соль без добавок – 2 ст. л.;
• постное масло рафинированное – 1 стакан;
• стакан сахара;
• уксус 9% — 1 граненая рюмка.

Пошаговый процесс готовки:

1. Томаты режу ломтиками, пересыпаю в кастрюлю, и ставлю на огонь.
2. Всыпаю сахар с маслом и солью, кипячу.
3. Перцы сладкие и острые режу соломками, кабачки делю на брусочки.
4. Все овощи перекладываю к кусочкам помидоров.
5. Все ингредиенты перемешиваю, и варю 30 минут.
6. За 5 мин до окончания варки выливаю в смесь уксус, и продавленный прессом чеснок.
7. Готовый салат распределяю по стерильной таре, закручиваю.
8. Оставляю под одеялом до полного остывания.
9. Убираю в погреб, так как сохранить закатку можно в холодном месте.

Если правильно солить кабачки, они будут напоминать по вкусу аппетитные и сытные грибы. Консервация с зеленью, чесноком, или с морковкой и чили-перцем позволит подчеркнуть насыщенность вкуса цуккини.

Далее предложено видео, в котором поэтапно показан процесс создания вкусного и необычного овощного лакомства.