Рецепты без стерилизации салатов из помидор дольками. Вкусненько перезимуем

Recepty-bez-sterilizacii-salatov-iz-pomidor-dol'kami.-Vkusnen'ko-perezimuem

Помидоры в любом виде подходят для консервирования на зиму. Кисло-садкие плоды идеально сочетаются с яркой морковью, сочным луком, хрустящими огурцами и мясистыми перцами.

Палочкой-выручалочкой для встречи нежданных гостей станут простые и настолько вкусные, что «пальчики оближешь», рецепты салатов на зиму без стерилизации из помидор, резанных дольками.

Салат «Лакомка» из помидор с луком, сладким перцем и морковью

lakomka

Нарядный цветной микс из овощей «Лакомка» отличается тем, что сохраняет свежесть ингредиентов в нежном пряном маринаде.

Легкий салатик очень просто готовить, он хорошо хранится, и не вздувается. Зимой открываю баночку, и оттуда доносится такой невероятный запах, будто овощи только собраны с грядки.

На 4 литровые баночки салата «Лакомка» беру:

  • спелые и мясистые томаты – 1 кг;
  • оранжевая морковка – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перчик – ½ кг;
  • постное масло – 0.5 стакана;
  • сахар – 0.5 стакана;
  • соль без примесей – 1.5 ст. л.;
  • горсть свежеперемолотого черного перца;
  • 9% уксус – 60 мл.

Консервация у меня состоит из таких шагов:

  1. Томаты вымываю, отрезаю плодоножки, и режу на средние ломтики. Не советую мельчить, чтобы потом ломтики в процессе готовки не развалились. Кусочки помидоров выкладываю в емкость с антипригарным дном.
  2. Очищенный лук режу полукольцами, и отправляю к помидорам.
  3. Перцы нарезаю кольцами или полукольцами, и высыпаю к остальным овощам.
  4. Овощерезкой чищу морковь, тру ее на крупной терке, и пересыпаю в емкость.
  5. В смесь вводу свежепомолотый перец с солью и сахаром.
  6. Тут же кладу лаврушку и любые пряные травы по вкусу.
  7. Все ингредиенты перемешиваю.
  8. В кастрюльку выливаю постное масло, ставлю ее на небольшой огонь, и провариваю 30 минут, промешивая содержимое лопаткой.
  9. Важно не переварить овощи, чтобы они сохранили форму, и не превратились в кашицу.
  10. В готовый микс ввожу уксус, и провариваю его еще 10 минут.
  11. В стерильные баночки распределяю салат, и укупориваю прокипяченными крышками.
  12. Оставляю заготовки под теплым одеялом до утра, а после этого переношу баночки в погреб.

Лук, морковь, перец – яркое, сочное и ароматное сочетание, которое становится полноценным гарниром для любого блюда из мяса. У меня дома закуска «улетает» просто с ломтиком свежего, хрустящего хлеба.

Закуска из помидоров, огурцов, лука и перца слоями – на литровую банку

zakuska-slojami

Описывая «золотые рецепты» своей кулинарной книги, не могу не рассказать о салатике с мясистыми помидорами, ярким перцем, хрустящим луком и свежими огурчиками, который готовится слоями, с расчетом продуктов на литровую банку.

Эта оригинальная закуска стала постоянным гостем нашего обеденного стола, хоть для ее готовки нужна небольшая стерилизация. Консервация состоит из разноцветных прослоек, которые не смешиваются, и нарядно выглядят в баночке.

Компоненты на 1 л баночку:

  • среднего размера сочные огурцы – 4 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • болгарские перцы – 2 шт.;
  • средние луковицы – 2 шт.;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара ст. л. постного масла;
  • укропные зонтики – 2 шт. с семечками;
  • по 2 ст. л. соли с сахаром;
  • 9%-й уксусный раствор – 4 ч. л.;
  • горошковый черный перец – 6 шт.

Слоеный витаминный салат делаю так:

  1. Нарезаю помидорки крупными дольками, огурцы – кружочками, лук –полукольцами, чеснок – напополам, а перцы – толстыми соломками.
  2. На донышко баночки кладу масло, помидоры, огурцы, лук, перец слоями.
  3. На овощи выкладываю чесночные зубчики и укропные зонтики.
  4. Далее засыпаю соль с сахаром, вливаю уксус.
  5. Доверху заполняю банки кипятком, поливая тонкой струйкой.
  6. Ставлю банки на полотенечко в кастрюлю, и заливаю их до плечиков водой. Стерилизую 15 минут, и сразу прикатываю металлическими крышками.
  7. Переворачиваю, и укутываю одеялом до полного остывания.

Сочетание огурчиков, томатов, перца болгарского и лука идеально освежает сочностью вкуса, и подается к румяным ломтиками картофеля, биточкам или пасте.

Салат «Кубанский» с помидорами и огурцами

kubanskaja

Ароматный салат из огурцов и помидоров на зиму с луком я подаю даже в свежезамаринованном виде, присыпав зеленью, и полив растительным маслом уже через час после нарезки.

Разноцветная овощная заготовка под зажаренную картошечку, вкусна так, что пальчики оближешь. Из заданного количества овощей получится около 5-6 банок салата по 0.5 л.

Закуска готовится из таких продуктов:

  • по ½ кг белокочанной капусты, бурых томатов, огурчиков и сладкого перца;
  • репчатые луковицы – 3 шт.;
  • сочная морковь – 3 шт.;
  • соль без примесей – 1 неполная ст. л.;
  • сахарный песок – 50 г (граненая рюмка);
  • 9%-й уксус – 75 мл;
  • постное масло без запаха – половина стакана;
  • половинка стручка горького перца без семян – на любителя;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • черный горошковый перец – 10 шт.

Нарядный и обалденно вкусный салат «Кубанский» делаю так:

  1. Тонкой паутинкой шинкую капусту, слегка присыпаю солью (из общего количества), приминаю руками, чтобы стал выделяться сок.
  2. Помидоры режу дольками, а огурцы полукружками, морковку с перцем нарезаю соломкой.
  3. Все овощные ингредиенты перемешиваю, всыпаю сахар, и остаток нормы соли, далее лью норму масла, бросаю лаврушку, горошковый перец и 2 ст. л. уксуса от общей нормы.
  4. Оставляю заготовку на час в покое, и уже на этом этапе от него на весь дом ощущается манящий аромат. Я не отказываю себе в удовольствии отсыпать в тарелочку несколько ложек, и съесть с кусочком хлеба, уж очень вкусно пахнет.
  5. Далее ставлю заготовку на плиту, жду его кипения, провариваю 7-8 минут, и все это время периодически проворачиваю смесь шумовкой, чтобы овощи не прижарились ко дну. В окончании вливаю уксус, перемешиваю.
  6. Стерильные баночки я заполняю кипящей смесью до самого верха, укупориваю проваренными в кипятке жестяными крышками, переворачиваю, и укутываю одеялом для замедленного остывания.

Закатки храню в погребе, и подаю к жареной картошечке или мясу. Невероятный запах свежих овощей разносится по дому уже сразу после открытия крышки, поэтому в нашей семье «Кубанский» салат разлетается одним из первых.

Закуска на зиму «Оранжевое чудо»

s-morkovkoj

Солнечная закуска «Оранжевое чудо» сразу напоминает о теплом лете, и красиво смотрится на столе. Яркий цвет заготовке придает морковь, поэтому ее я выбираю особо тщательно.

Понадобится:

  • сочная морковка – 1 кг;
  • сочные помидоры – 1.5 кг;
  • сахар – ½ стакана;
  • небольшая головка чеснока;
  • стакан постного маслица;
  • каменная соль – 2 ст. л.;
  • по 1 ст. л. черного свежеперемолотого перца;
  • 9% уксус – 1 ст. л. на банку.

Приготовление салата:

  1. Тщательно промываю спелые помидоры, и нарезаю их дольками.
  2. Морковку чищу овощечисткой, и режу на квадратики.
  3. Морковь с томатами прокручиваю на мясорубке, или перебиваю блендером.
  4. Смесь перемещаю в стеклянную или эмалированную кастрюлю, туда же выкладываю сахар с солью, и вливаю постное масло. Все смешиваю, чтобы получилась однородная масса. Ставлю емкость на плиту, и тушу около 1.5 часа.
  5. Раздавливаю или рублю чеснок, и высыпаю в общую массу вместе с перцем в самом окончании варки.
  6. Далее выливаю уксус, и перемешиваю.
  7. Раскладываю салатную заготовку по стерилизованным баночкам, и укупориваю проваренными в кипятке крышками.

Салат с томатами и перловкой «Сытный обед»

s-perlovkoj

Закуска из резанных сочных овощей с перловкой становится отменным гарниром к мясу. Удобно достать красивую баночку из кладовой, открыть, и насладиться самостоятельным сытным блюдом.

Продуктовый набор на 5 баночек по 0.5 л:

  • цветные болгарские перцы – 1 кг;
  • томаты, лук репчатый, сочная морковка – по ½ кг;
  • стакан перловки;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль без примесей – 1 ст. л. с горочкой;
  • отфильтрованная вода – 350 мл;
  • подсолнечное масло рафинированное – половина стакана;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • свежеперемолотый черный перец – горсть.

Засолка сытного блюда с крупой состоит из таких шагов:

  1. Перловую крупу промываю под краном, и замачиваю в воде на 2 часа.
  2. Морковку очищаю, и тру на терке с крупными ячейками.
  3. Лук очищаю, и нарезаю мелко. По желанию можно резать на полукольца или четверти.
  4. Томаты перебиваю блендером, а перцы делю на небольшие полосочки.
  5. Беру кастрюлю подходящего размера, вливаю на дно масло, разогреваю, и высыпаю в него натертую морковку и лук.
  6. После закипания тушу овощи на небольшом огне 10 минут, периодически помешивая лопаткой.
  7. Перекладываю распаренную перловку к луково-морковной смеси, и провариваю еще 15 минут.
  8. Далее кладу томатное пюре, перец, соль с сахаром, и провариваю 25 минут. За 10 до окончания варки добавляю перец, и доливаю уксус.
  9. Приготовленную кипящую массу раскладываю по стерильным баночкам, прикатываю жестяными крышками, укутываю потеплее. Стерилизация не требуется, так как заготовка успешно хранится в условиях квартиры.

Салат «Зимняя свежесть»

zimnjaja-svezhest'

Рецепты салатов без стерилизации на зиму из резанных дольками зеленых помидор, настолько вкусны, что пальчики оближешь. Я обычно беру те томаты, которые не успели созреть за лето, а также сочную, свежую зелень.

Понадобится:

  • зеленые и бурые томаты – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковка – ½ кг;
  • большой пучок зелени (петрушки, кинзы, укропа);
  • соль с сахаром – по вкусу;
  • постное масло – для обжаривания лука.

Консервация «Зимняя свежесть» готовится так:

  1. Помидорки нарезаю мелкими кубиками.
  2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а морковку тру на крупной терке.
  3. Зелень промываю, и рублю меленько.
  4. Выкладываю лук на сковороду, и ставлю ее на средний огонь плиты.
  5. Емкость с луком и растительным маслом прикрываю крышкой, тушу до мягкости, и пересыпаю в емкость морковку.
  6. Выкладываю нарезанные томаты, солю, перемешиваю, придерживаю под закрытой крышкой 10 минут.
  7. Сдабриваю смесь сахаром и солью, продолжаю тушить 5-7 минут, но уже без крышки.
  8. Посыпаю салат зеленью, и держу на огне еще пару минут.
  9. Горячий салат распределяю по стерильным банкам, и закатываю машинкой.
  10. Переворачиваю, утепляю пледом. После остывания переставляю закатку в погреб.

Закуска «Пятиминутка» с помидорами и огурцами на зиму

pjatiminutka

 

Выбирая самые вкусные домашние заготовки на зиму, особенно выделяю  рецепт салата из помидор «Пятиминутка». Готовится закуска просто, из доступных овощей. Она также сохраняет витамины в составе и естественный вкус каждого ингредиента. Расскажу два варианта приготовления – со стерилизацией и без.

Чтобы максимально сохранить свежесть сочетания помидоров с зеленью, я 10 минут стерилизую салат.

На 3 л готового блюда потребуется:

  • спелые помидоры – 2.5 кг;
  • сочные огурцы – 1 кг;
  • пучок укропа;
  • сельдерей – 50 г;
  • головка чеснока;
  • соль – 1 ст. л. с горой;
  • щепотка свежеперемолотого черного перца;
  • неполный стакан сахара;
  • стакан растительного масла;
  • уксус 9% — 100 мл.

Помидорный салат «Пятиминутка» с зеленью и с огурцами делаю так:

  1. Огурец нарезаю полукружками, томаты делю на дольки, и ссыпаю овощи в общую кастрюлю.
  2. Приправляю мелко порубленной зеленью, и рубленым чесноком.
  3. Далее высыпаю соль с сахаром и перцем, а также добавляю масло, хорошо перемешивая салат.
  4. Прикрываю заготовку крышкой, и оставляю на полтора часа, чтобы овощи обменялись соками.
  5. Раскладываю салат равномерно по стерильным баночкам, слегка приминаю.
  6. Стерилизую в воде 10-15 минут с прикрытой крышкой.
  7. Закатываю, и переворачиваю вверх дном.
  8. Укутываю одеялом, чтобы добиться медленного остывания заготовки.

Если салат готовить без стерилизации, то пустившие сок овощи (стоят они уже подольше – часа 3-4) нужно проварить на огне 5-10 минут и разлить в кипящем состоянии по стерилизованным банкам. Закатать и тепло укутать на сутки, перевернув банки вверх дном.

Салат символично назван «Пятиминутка» из-за скорости приготовления. Овощи я не варю, поэтому огурчики в готовом блюде похрустывают, помидоры не растекаются, а зелень сохраняет приятную свежесть.

Оригинальная закуска из помидор с луком и зеленью в банках

original'naja

Пряный маринад не портит свежесть вкуса, а трехкратная заливка позволит сохранить ломтики овощей в первозданном виде.

Перед тем, как сделать закуску, нужно приготовить на литровую банку:

  • спелые томаты небольшого размера – 700 г;
  • сладкая перчина;
  • головка лука;
  • пару зубков чеснока;
  • горошины душистого перца – 5 шт.;
  • листок лаврушки;
  • по 1 ст. л. постного масла и 9%-ого уксуса.

Маринад:

  • отфильтрованная вода – 500 мл;
  • соль без добавок – 1 ст. л. с горочкой;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление состоит из таких шагов:

  1. Все овощи вымываю, у томатов обрезаю плодоножку, лук чищу от шелухи, перец освобождаю от семечек.
  2. Томаты режу ломтикам, перец с луком делю на колечки, чеснок мелко рублю.
  3. В стерилизованные банки кладу слоями томаты с чесноком, перцем и луком. При этом овощи не сильно трамбую, чтобы не мять кусочки.
  4. Кипящей водой наполняю банки по плечики, и оставляю, чтобы они прогрелись 10 минут, после чего сливаю в кастрюлю.
  5. Снова кипячу воду, и второй раз заливаю овощи на 10 минут.
  6. В третий раз в воду ввожу пряности и сахар с солью, кипячу, доливаю масло с уксусом, и заливаю баночки маринадом.
  7. Сразу прикатываю стерильными крышками, переворачиваю вверх дном, и укутываю для медленного остужения.
  8. Маринованные овощи в банках должны простоять укрытыми не менее 1 суток, после чего я отправляю их в погреб.

Я предпочитаю пробовать добавлять разные овощи и пряности в заготовку, чтобы разнообразить существующие способы закрутки.

Именно так создаются лучшие рецепты консервации, способные удовлетворить гастрономические запросы самого изысканного гурмана.

Далее предлагаю видео, в котором детально описан процесс консервации лучших зимних закусок из помидоров.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Кабачок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: