Мои вкуснейшие квашеные зеленые помидоры лучшие рецепты приготовления

Любой квашеный овощ полезен для организма человека. Для квашения часто используют капусту или помидоры. Вторые, в основном в недозревшем виде, так как они плотные, не разваливаются при засолке, выходят очень вкусными, просто пальчики оближешь. Заготавливать такую закуску лучше летом, или в начале осени. В сезон холодов она отлично справится с простудными заболеваниями, разнообразит скучные, повседневные обеды, ужины. Ниже я приведу список очень вкусных рецептов квашеных зеленых помидор в банках и в кастрюле.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле

Первый рецепт считается старинным. Раньше такую заготовку делали в деревянных бочках, хранили в глубоких погребах. Сейчас ее упростили, адаптировали для хранения в квартире, в холодильнике. Томаты я закладываю в обычную, пятилитровую кастрюлю, заливаю рассолом. По вкусу получаются ничуть не хуже бочковых.

• 3,5 кг не поспевших томатов;
• 2,4 кг соли;
• 12 долек чеснока;
• 1 жгучий перец;
• зелень хрена – 6 листиков;
• зелень тархуна или эстрагона – 6 листиков;
• 35 листиков смородины, вишни;
• укроп в семенах – 45 г;
• вода – 3 л.

1. Помидоры мою, очищаю чеснок, ополаскиваю зелень, обсушиваю на чистой ткани.
2. Укладываю в кастрюлю томаты, чередуя со слоем зелени и чеснока, разрезанного на пластины и кусочками жгучего перца вместе с семенами. Зелень предварительно рву руками на маленькие кусочки.
3. Готовлю рассол: в другую большую емкость вливаю воду, растворяю соль, заливаю помидоры.
4. Закрываю плоской тарелкой, ставлю какой-нибудь груз, накрываю полотенцем, оставляю в холодильнике на 1,5 недели.

Совет! В случае отсутствия зелени тархуна, эстрагона, допустимо использовать несколько веточек сельдерея или петрушки.

Очень вкусные квашеные томаты кусочками в банках

Сейчас представлю мой самый вкусный, любимый рецепт. По-другому его еще можно назвать «Грузинский», так как помидорки получаются с выраженной остротой, резкостью и восхитительным ароматом. Новый, дополнительный овощ – болгарский перец придает легкую сладость. Количество ингредиентов я привела в соотношении на 3 банки, объемом 3 литра.

• не созревшие томаты — 8 кг;
• 2 сладких и жгучих перца;
• 5 головок чеснока;
• 8 веточек петрушки;
• 7 веточек сельдерея;
• 450 г соли;
• вода – 5 л.

1. Очищаю жгучие, сладкие перцы от семян, плодоножки, чеснок освобождаю от шелухи.
2. Все овощи измельчаю, чеснок – сквозь пресс, смешиваю.
3. Помытые помидорки режу небольшими кусочками или тонкими дольками.
4. На дно стерильных тар бросаю помытые веточки петрушки, сельдерея.
5. Раскладываю резанные томаты, перекладывая их слоем перцем и чеснока.
6. Для рассола, в кастрюлю вливаю воду, растворяю соль, доведя до кипения, провариваю 2 минутки.
7. Плотно закручиваю консервацию обычной железной крышкой, переворачиваю вверх дном, остужаю, ставлю в прохладный погреб или кладовку.

Совет! Данные острые квашенные томаты, можете приготовить не резанными, а целыми, только слегка надрезать сверху и начинить смесью перцев, чеснока и зелени.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

А этот рецепт квашеных, зеленых помидор с добавлением чеснока и зелени, готовится не только без закатки, но с дополнительным ингредиентом – молотой горчицей, способствующей лучшему хранению в холодильнике, а также придает выраженную резкость, легкую остроту. Данную засолку я делаю в 3-х литровых банках, в данном случае на 2 штуки.

• зеленые помидоры – 1,400 кг;
• 70 г соли;
• сахар – 60 г;
• горчичный порошок – 70 г;
• чеснок – 8 долек;
• зелень укропа – 6 веточек.

1. В заранее подготовленные банки раскладываю помытую зелень укропа, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, утрамбовываю помытые томаты.
2. Сверху кладу еще веточку укропа и пластинку чеснока.
3. Всыпаю по 1 ч. ложки соли и по щепотке сахара, засыпаю горчицей.
4. Заливаю банки с содержимым не сильно холодной, сырой водой, закрываю капроновой крышкой, оставляю на столе, на 4 дня.
5. Закручиваю железной крышкой, ставлю в холодильник для хранения.

Совет! Если помидорки сильно крупные, то можете разрезать их пополам.

Томаты, квашенные по-быстрому

По-быстрому квашенные помидоры на зиму можно приготовить горячим способом, в глубокой эмалированной кастрюле. Первую порцию такой засолки разрешается пробовать уже спустя 72 часа. Выходят, невероятно вкусными, ароматными.

• зеленые томаты – 4 кг;
• зелень сельдерея – 8 веточек;
• укроп семенами – 50 г;
• чеснок – 15 зубков;
• вода – 3,5 л;
• 120 г сахара;
• соль – 120 г.

1. Помытые помидорки накалываю деревянной шпажкой.
2. В воде растворяю соль, сахар, бросаю промытый, ошпаренный кипятком сельдерей, дольки чеснока, разрезанные пластинами, ставлю на умеренное пламя огня, довожу до кипения.
3. Горячий рассол вливаю в кастрюлю с томатами.
4. Оставляю под грузом на 3 дня.
5. Перекладываю помидорки в небольшие баночки или контейнера, храню в холодильнике.

Совет! Помидоры в кастрюлю укладывать желательно вырезанным от плодоножки отверстием вверх, так они будут лучше напитываться рассолом.

Чтобы лучше понять, как засолить зеленые помидоры на скорую руку, рекомендую просмотреть видео.

Рецепт со сладким перцем под капроновой крышкой

Еще один вариант квашенных зеленых помидор, отлично сохраняющиеся всю зиму под капроновой крышкой, в холодильнике. Получаются безумно вкусными, слегка островатыми. Дополнительными ингредиентами, также являются чеснок, зелень и болгарский перец, уксус отсутствует, что делает консервацию полезной. Количество продуктов я привела на 3 литровые баночки.

• зеленые томаты, небольшого размера – 4 кг;
• петрушка, сельдерей – по 5 веточек;
• 4 сладких перчика;
• 1 жгучий перчик;
• 6 чесночных долек;
• вода – 2,5 л;
• соль – 120 г.

1. Очищенные дольки чеснока выдавливаю сквозь чесночницу, зелень промываю, измельчаю, перцы освобождаю от плодоножек, сладкий промываю от семян, острый – оставляю с семенами, нарезаю мелким квадратиком.
2. Соединяю все в чашечке, перемешиваю.
3. В воде растворяю соль, кипячу при умеренном огне.
4. Помидорки промываю, делаю надрез возле плодоножки, вырезав ее и вынув мякоть.
5. В получившееся отверстие накладываю начинку.
6. Начиненные томаты укладываю в пропаренные банки.
7. Заливаю горячим рассолом, закрываю капроновой крышкой, оставляю на столе остывать.
8. Помещаю тары с засолкой в холодильник для хранения.

Совет! Если помидоры слегка буроватые, то выдерживать до употребления их достаточно всего 5 дней, в случае более плотных, зеленых – до 10 дней.

Квашеные зеленые помидоры в банках под закатку

Поделюсь очень вкусным рецептом квашеных, зеленых помидор, не в кастрюле, а в банках, под закатку. Он является исключением из правил, так как готовится с добавлением уксуса и разнообразных овощей, придающие красивый, аппетитный вид, приятную кислинку. Ниже подробно опишу, как закатать такую закуску, в соотношении на 1 трехлитровую банку.

• зеленые томаты – 3 кг;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 6 шт.;
• 6 сладких перчика;
• 9 чесночных долек;
• 1 острый перец;
• 110 г сахарного песка;
• 120 г соли;
• уксус 9-ти процентный – 90 мл;
• рафинированное масло – 110 мл;
• вода – 2,5 л.

1. Все овощи очищаю, промываю, режу помидоры – дольками, болгарский, жгучий перцы – полосками, морковку – кружочками, луковицы – кольцами, чеснок – пластинами.
2. Томаты вперемешку с остальными овощами утрамбовываю в стерильные банки.
3. Варю маринад: в кастрюлю с водой всыпаю сахар, соль, вливаю масло довожу до кипения.
4. Добавляю уксус, даю немного покипеть и заливаю банки с содержимым, закатываю.
5. Выдерживаю под шубой, спускаю в погреб.

Совет! Данную закрутку можно приготовить в виде салата: все овощи мелко нарезать прожарить в кастрюле с маслом, добавить сахар, соль, уксус, разложить по банкам, закатать.

Закусочные помидорки с сельдереем

Для разнообразия зимнего погребка предлагаю следующий рецепт. Здесь, овощ фарширую смесью свежей петрушки, соли и сельдерея, придающий превосходный, запоминающий аромат. Готовится тоже без уксуса, просто и легко. Получаются отменными, с хрустящей структурой. Из указанных ингредиентов, готовой заготовки у меня вышло 2 трехлитровые банки.

• 4 кг зеленых томатов;
• 12 веточек петрушки, сельдерея;
• стручок перца чили;
• 6 долек чеснока;
• 3,5 ст. ложки соли;
• перец душистый – 8 горошин;
• 4 листа хрена;
• 4 листика вишни.

1. Сельдерей, петрушку ополаскиваю, измельчаю.
2. Чесночные дольки разрезаю на пластины, перец чили режу вместе с семенами небольшими кусочками.
3. Зелень перемешиваю с солью.
4. В пропаренные банки бросаю помытые листья хрена, вишни, горошины перца.
5. На помытых помидорках делаю небольшие надрезы с любой стороны, начиняю начинкой, сверху втыкаю пластинку чеснока и кусочек жгучего перца.
6. Утрамбовываю в банки.
7. Заливаю холодной водой, оставляю под крышкой на 10 дней.
8. Храню готовую закуску в холодильнике.

Совет! По желанию к зелени можете, также добавить молотый черный перчик или любую приправу. Чеснока если хотите добавьте больше указанной нормы.