Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).
Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.
Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой
Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 5 кг
- Свекла – 300 гр.
- Морковь – 300 гр.
- Острый перец – 3 см
- Соль — 100 гр.
- Перец горошком и лавровый лист – по вкусу
Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.
Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.
За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.
Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.
Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.
Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму
Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.
Вам понадобятся:
- Капуста – 1 кг
- Свекла – 200 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Чеснок – 5 зубцов
- Острый перчик – по вкусу
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар- 2 ст. л.
- Перец черный и душистый – по 5 горошин
- Лавровый лист – 1-2 листика
Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.
Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.
Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.
Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.
Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.
Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.
Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками
На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.
Продукты:
- Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
- Свекла по 200 гр. – 2 шт.
- Морковь 200 гр. – 1 шт.
- Укроп для засолки – 2 зонтика
- Горький перец – 1 стручок
- Душистый перец – 10 горошин
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 6 ст. л.
Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.
В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.
Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.
Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.
Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.
Самый вкусный рецепт на 3 л банку
Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимум рабочего времени.
Соблюдайте указанные пропорции:
- Капуста (обязательно белая) – 2 кг
- Свекла – 150 гр.
- Морковь – 150 гр.
- Вода – 2 литра
- Соль – 4 ст.л.
- Мед – 2 ст.л.
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.
Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.
Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.
Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.
Хрустящая капуста с буряком по-армянски
Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.
Вам потребуются:
- Капуста – 1,5 – 2 кг
- Буряк (свекла) – 200 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Чеснок – 10 – 15 зубчиков
- Горький перец – 1 – 2 шт.
- Укроп в семенах – 1 ч.л.
- Соль – 2 ст.л. на 1 л воды
Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.
Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.
Вскипятите воду с солью.
Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.
Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.
Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.
Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку
Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.
Возьмите:
- Капусту белокочанную – 2 кг
- Свеклу – 300 гр.
- Соль – 2 ст.л.
Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.
Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.
2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.
Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.
Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.
