Горлодер (в народе его можно встретить под названием «огонь-соус», «хренодер») – традиционный соус родом из Сибири. Он полюбился во всей Европе из-за остроты и универсальности: он может сочетаться с любыми мясными и овощными блюдами. Предлагаю освоить вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму, чтобы стоял, и не портился.
Жгучая закуска подойдет, как к бульону, так и ко вторым блюдам, при этом она не несет практически никакой калорийной нагрузки на организм.
Ядреный горлодер на зиму чтобы не забродил
Предлагаю проверенный рецепт горлодера с помидорами, чесноком и хреном. Чтобы не забродил, использую бабушкины хитрости.
Необходимый продуктовый набор на 5 банок объемом 0.5 л:
- спелые красные томаты – 1.5 кг;
- красный болгарский перец – 0.5 кг;
- корешок хрена – 200 г;
- чесночные дольки – 200 г;
- постное масло – 5 ст. л.;
- соль без добавок – 4 ст. л. с горкой;
- большой пучок зелени (укроп, петрушки).
Горлодер с чесноком и хреном готовится так:
- Не существует определенной четкой пропорции между объемом томатов, чеснока и хрена. Количество чеснока с хреном зависит от степени остроты, которая нужна. Для себя я определила, чтобы получить закуску умеренной остроты, нужно добавить по 200 г чеснока и хрена на каждый 1 кг томатов.
- С помидор снимаю кожицу. Для этого надрезаю кожицу с одной стороны крестом, и опускаю в кипяток. Через 10 секунд помидор вынимаю, и перекладываю в холодную воду.
- Все ингредиенты я пропускаю через мясорубку или перебиваю блендером.
- В процессе перекручивания хрена из глаз льются слезы, поэтому я предварительно надеваю на мясорубку полиэтиленовый пакет.
- Перец сладкий очищаю от перепонок и семян, и также перекручиваю вместе с зеленью.
- Все ингредиенты смешиваю в большой кастрюле, присаливаю, и перемешиваю.
- По стерилизованным баночкам объемом 0.5 л распределяю хреновину. Необходимо, чтобы банки были идеально сухими.
- На огне кипячу растительное масло.
Важно! Когда банка будет наполнена, я заливаю сверху 1 ст. л. кипящего растительного масла, чтобы оно тонкой пленочкой покрыло заготовку. Этот прием увеличит срок хранения горлодера, так как предотвратит доступ воздуха к соусу, и не допустит образования плесени.
Хранить заготовки с добавкой масла можно не только в холодильнике, а и в погребе.
Как приготовить Горлодер из помидоров и чеснока
Хреновина из помидоров с чесноком – классический способ готовки ядреного соуса. Делается он «сырым» способом, и легко стоит в погребе пару месяцев.
Закуска требует таких продуктов:
- мясистые помидоры – 1 кг;
- чеснок – 150 г;
- корень хрена – 200 г;
- соль без вкусовых добавок – 1 ст. л. с горочкой;
- перец в порошке черный – ½ ч. л.
Консервация проходит по шагам:
- Стерилизую банки, а крышки провариваю в кипятке.
- Томаты хорошенько промываю, удаляю плодоножку, и снимаю шкурку.
- Нарезаю плоды на дольки, чеснок освобождаю от шелухи, корень хрена чищу.
- Томаты с чесноком и хреном пропускаю через вал мясорубки.
- В образовавшееся ароматное пюре всыпаю соль и сдабриваю перцем.
- Перемешиваю ингредиенты, чтобы соль полностью растворилась. Ставлю на огонь, и провариваю смесь около 5-7 минут после закипания, в зависимости от того, какой густоты соус хочется закрыть.
- Приготовленный горлодер распределяю по банкам, и закручиваю крышками с резьбой. Из указанных продуктов выйдет 3 банки по 0.5 л.
Приготовленный соус в домашних условиях подается к мясным блюдам вместо аджики. Стейк, ребра или крылышки-гриль с горлодером пикантные и вкусные настолько, что «пальчики оближешь».
Закуска без хрена
Хочу поделиться интересным способом, как приготовить горлодер из помидоров, жгучего перца и чеснока без добавки хрена. Получается пряный соус «с огоньком».
Для закрутки необходимо:
- спелых помидоров – 1 кг;
- стакан очищенного чеснока;
- пара стручков жгучего перца;
- 9%-й уксус – 100 мл;
- соль без добавок – 2.5 ст. л.;
- стакан сахара.
Перед тем, как приготовить жгучую добавку без хрена я обязательно стерилизую 2 банки по 0.5 л, кипячу крышки 5 минут, далее действую по схеме:
- Нарезаю чистые томаты на кусочки, вырезаю белесые места около плодоножек.
- Оставляю в покое, чтобы овощи выделили сок. Жидкость сливаю.
- Острый перец освобождаю от семечек. Действовать нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.
- Все компоненты перекручиваю на мясорубке.
- Ввожу в томатную массу оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, уксус и перец.
- Готовка с уксусом позволит хранить приправу без холодильника, так как раствор выступает естественным консервантом.
- Оставляю массу на 4 часа постоять, чтобы овощи впитали пряности, и блюдо получилось ароматным и жгучим.
- Кипячу смесь 5 минут.
- Распределяю смесь по банкам, закручиваю крышками, и переставляю в темное, прохладное место.
Чтобы соус не портился, вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму можно дополнить таблеткой аспирина на 0.5 л банку или большим количеством соли.
Солянка, приготовленная с добавлением ложечки соуса с чесноком и красным перцем, делает первое блюдо пряным и вкусным, просто объедение.
Как правильно сделать горлодер на зиму чтобы не испортился
С опытом стали заметны некоторые закономерности процесса готовки, которые позволяют законсервировать «правильный» горлодер, который долго простоит, и не прокиснет.
Тонкости процесса:
- Очистить большое количество чеснока поможет простая стеклянная банка. Я всыпаю в нее зубчики, прикрываю крышкой, и пару минут усиленно трясу. При этом шелуха трескается и опадает, остается только вынуть чистые зубцы.
- Работать с подмороженным корнем хрена гораздо проще, так как в заморозке он гораздо меньше воздействует на слизистые оболочки. Пропускать его нужно в последнюю очередь, так как грубые волокна забивают сеточку.
- Удалить запах чеснока с кожи поможет полоскание в соленой воде.
- От того, как хранить закуску, зависят сроки ее годности. Лучше всего горлодер у меня хранится в холодильнике, а чтобы не портился в погребе, в состав ввожу побольше хрена и чеснока.
- Чтобы закатка хранилась долго, перед тем, как сделать консервацию, нужно проварить пряную массу, простерилизовать банки, и проварить крышки.
- Вкусный пряный соус лучше закатывать в тару объемом 0.5 л. Так открытая банка быстро опустеет, и не прокиснет.
- Хреновину, приготовленную без варки, лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
Горлодер из помидоров с чесноком без варки
Если правильно приготовить острый соус из помидоров с хреном, компоненты состава сохранят свежесть вкуса, но хранить заготовку необходимо только в холодильнике. Закатать горлодер в «сыром» виде можно, как из красных, так и из зеленых помидор.
Закатка готовится из таких продуктов:
- корешок хрена – 200 г;
- спелые томаты – 1 кг;
- пара головок чеснока;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- постное масло без аромата – 80 мл;
- соль без вкусовых добавок – 30 г;
- сахар-песок – 80 г.
Процесс готовки соуса с чесноком и хреном состоит из таких шагов:
- Все овощи мою, томаты нарезаю дольками, хрен очищаю, у чеснока удаляю шелуху.
- Пропускаю ингредиенты через мясорубку, включая острый перец. Количество чили можно варьировать по своему вкусу.
- Помидоры прокручиваю в пюре, добавляя в него чили.
- Далее на мясорубке проворачиваю хрен с чесночными дольками.
- Пюре перемешиваю, чтобы оно приобрело однородную текстуру.
- Довожу массу до вкуса, добавляя соль с сахаром.
- Далее доливаю уксус с маслом, и еще раз хорошенько перемешиваю горлодер.
- Ядреную приправу раскладываю в стерильные банки, поливаю верхушку маслом, и закручиваю горлышки крышками.
Теперь, когда стало известно, как приготовить пряный и жгучий горлодер, нельзя отказать себе в удовольствии закрыть несколько баночек приправы для мяса, овощей и супов. Закатка с хреном, солью и маслом позволит сохранить свежесть вкуса приправы на долгое время.
Далее предлагаю видео, детально описывающее процесс приготовления ароматного горлодера.
