Хрустящая и безумно вкусная маринованная капуста на зиму лучшие рецепты

Маринованная капуста – одна из моих слабостей. Готовлю ее каждый год в больших количествах и самыми разными способами. Сегодня расскажу свои отличные рецепты маринованной капусты на зиму без стерилизации в банках.

Маринованная капуста с луком и яблоками – классический рецепт

Сначала рассмотрим классический рецепт капусты с яблоками и луком. Готовка занимает у меня примерно полчаса.

Ингредиенты:

• килограмм белокочанной капусты;
• одно яблоко;
• одна головка лука;
• две морковки;
• зубчик чеснока;
• две столовых ложки соли;
• пол литра воды;
• треть стакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• полстакана яблочного уксуса;
• пара лавровых листов.

Способ приготовления:

1. Моем лук, капусту, яблоко, морковь. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, перемешиваем.
2. Морковку измельчаем с помощью терки, яблоко режем соломкой. Перемешиваем их с луком и капустой.
3. Для маринада воду заливаем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, масло и лавровый лист. Ждем кипения и добавляем уксус.
4. Горячую жидкость наливаем в емкость с капустой, притапливаем. Прикроем крышкой и даем постоять в комнате ночь.
5. Наутро переложите капусту в стерильные банки и закатайте под железную крышку. Хранить нужно в прохладе.

Совет: для более интересного вкуса в заготовку можно добавить по 150 грамм чернослива и изюма или стакан клюквы.

Самый простой рецепт маринованной капусты в банках без стерилизации

Такая капуста у меня на столе каждую зиму. Мои домочадцы говорят, что эта закуска – самая вкусная. Чтобы и вы могли порадовать своих любимых вкусной едой, поделюсь с вами рецептом.

Продукты:

• два килограмма белокочанной капусты;
• две морковки;
• пара зубчиков чеснока;
• литр воды;
• полстакана растительного масла;
• полстакана сахара;
• две столовых ложки соли;
• пара лавровых листов;
• несколько горошин черного перца;
• столовая ложка эссенции уксуса.

Как приготовить?

1. Подготовьте все овощи – помойте, если нужно – почистите.
2. Нашинкуйте капусту. Лучше всего – соломкой, хотя это и не принципиально.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Капусту и морковь хорошо перемешиваем. Мять не нужно.
5. В подготовленные банки уложите эту смесь, сильно утрамбовывать не требуется. Занимаемся теперь рассолом.
6. Наливаем в кастрюлю воду и ждем, пока закипит. Потом солим, насыпаем сахар, добавляем лавровые листы, перец, тщательно смешиваем и наливаем масло. Помешиваем, пока опять не закипит. Дайте жидкости покипеть еще пару-тройку минут и убирайте огонь.
7. Добавляем в маринад измельченный чеснок и уксус. Снова мешаем.
8. Наливаем жидкость в банки. Прикрываем закрутку блюдечком и ждем остывания. Затем закатываем железной крышкой. Капуста в маринаде готова!

На заметку: маринованная капуста идеально подходит для длительного хранения. Вот и эту консервацию в прохладе можно хранить как минимум год, при этом вкус у нее такой, словно она была приготовлена совсем недавно.

Капуста, маринованная с хреном под закатку

Если вы еще не пробовали маринованную капусту с хреном – вы многое потеряли! Расскажу вам, как очень вкусно сделать такую капусту под закатку.

Вам понадобится:

• 2 килограмма 500 грамм белокочанной капусты;
• три морковки;
• три корня хрена;
• три столовых ложки сахара;
• столовая ложка соли;
• три чайных ложки уксуса.

Рецепт консервации:

1. Подготавливаем овощи – моем и по необходимости чистим.
2. Обрабатываем морковку крупной теркой (можно еще нарезать тонкими кружочками).
3. Шинкуем капусту соломкой.
4. Крупно нарежьте хрен и выложите небольшое количество на дно подготовленной сухой банки.
5. Смешайте капусту и морковь и укладывайте эту смесь в банку вместе с хреном.
6. Для маринада залейте воду в кастрюльку, посолите и подсластите, подождите кипения. Выключите огонь и налейте уксус.
7. Налейте жидкость в банку и поставьте на сутки в холод. В принципе, она уже готова, но для зимы закатайте банку железной крышкой и уберите на хранение. Приятного аппетита!

Совет: если не любите излишнюю кислоту во вкусе закуски, можете уменьшить количество уксуса.

Острая закатка с капустой, морковью и перцем чили с уксусом

Если вам нравится острая капуста на зиму в банках в рассоле, то этот рецепт для вас! Расскажу, как приготовить самую вкусную капусту с перчиком без стерилизации.

Что нам нужно для консервирования:

• пять килограмм капусты;
• килограмм моркови;
• килограмм болгарского перца;
• перец чили – количество определяйте по желаемой остроте;
• килограмм репчатого лука;
• пол литра растительного масла;
• четыре столовых ложки соли;
• 350 грамм сахара;
• пол литра девятипроцентного уксуса.

Рецепт заготовки:

1. Моем овощи, чистим, если нужно.
2. Шинкуем капусту. Лучше делать это вручную, чтобы она получалась хрустящей.
3. Лук нарезаем полукольцами, а морковь обрабатываем крупной теркой.
4. Убираем лишнее у перцев, мелко их режем.
5. Смешиваем капусту, лук и морковь, добавляем перцы. Не давите на овощи, иначе капуста выпустит сок.
6. Для маринада с уксусом смешиваем соль, масло и сахар.
7. Медленно наливаем жидкость в смесь овощей. Хорошо перемешиваем.
8. В подготовленные простерилизованные банки закладываем овощную смесь поплотнее. Затем закатываем прокипяченными железными крышками и убираем на хранение.

Рекомендация: вы можете самостоятельно подбирать пропорции болгарского перца и перца чили. Все зависит от того, насколько острым должно в итоге получиться блюдо.

Необычная закрутка из капусты с имбирем в маринаде

Продолжаю вам рассказывать о том, как очень вкусно приготовить капусту, маринованной на зиму под железными крышками. Капуста с имбирем дает неповторимое вкусовое сочетание, которое оценит любой гурман.

Продукты:

• килограмм капусты;
• один перец чили;
• одна штука имбиря;
• три морковки;
• литр воды;
• две трети стакана рисового уксуса;
• два столовых ложки соевого соуса;
• две столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка крупной соли;
• две столовых ложки сахара;
• столовая ложка семян кориандра.

Как приготовить?

1. Сначала подготавливаем овощи – моем их и чистим, убираем плодоножки и прочие лишние части.
2. Чеснок крупно режем. Перец чили нарезаем мелко, а имбирь обрабатываем на терке.
3. Капусту нужно нарезать квадратиками.
4. Морковь натираем на терке.
5. Греем кориандр на сковородке, потом измельчаем ступкой.
6. Чтобы сделать маринад, нужно смешать воду, уксус и соевый соус с сахаром, кориандром, перцем, солью, имбирем и чесноком. Перемешайте как можно лучше.
7. Обработанные банки наполните капустой и морковью поплотнее. Затем налейте в емкость маринад. Закатайте крышкой и храните в холодильнике. Капуста с имбирем в маринаде готова!

Советую попробовать это блюдо любителям азиатской кухни обязательно. Да и просто любители необычных блюд по достоинству оценят закуску.

Капуста, маринованная в свекольном соке

Продолжая тему рецептов маринованной капусты на зиму в банках без стерилизации, расскажу еще одну отличную заготовку. Консервация получается просто восхитительной! А все дело в том, что маринуем мы в свекольном соке.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• одна-две свеклы;
• две морковки;
• литр воды;
• три столовых ложки соли;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• полстакана уксуса;
• лаврушка по вкусу;
• душистый и молотый перец по вкусу;
• головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте свеклу, морковь и капусту.
2. Капусту нарежьте квадратиками.
3. Свеклу и морковку натираем на крупной терке. Перемешайте в большой глубокой тарелке все овощи.
4. Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, солим ее, добавляем специи, масло и сахар, кипятим на небольшом огне. По мере кипения нужно залить уксус и добавить измельченный чеснок.
5. Овощную смесь заливаем маринадом и придавливаем прессом. Даем постоять сутки.
6. Затем можно раскладывать капусту по стерилизованным банкам и убрать в прохладное место.

Совет: используйте самые лучшие кочаны капусты – обязательно свежие и достаточно тугие.

Маринованная капуста с виноградом

Капуста с виноградом тоже достаточно необычная закатка, которая любима всей моей семьей. Порадуйте и своих домочадцев очень вкусной консервацией по моему фирменному рецепту.

Продукты:

• кочан капусты;
• пара морковок;
• одна свекла;
• кисть винограда;
• десять зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• стакан девятипроцентного уксуса;
• стакан сахара;
• две столовых ложки соли;
• три стакана воды.

Рекомендации по приготовлению:

1. Шинкуем капусту.
2. Морковь и свеклу натираем теркой. Виноградины отделяем от веточек.
3. Укладываем все ингредиенты в подготовленные пропаренные банки.
4. Кипятим воду, солим, добавляем сахар. По мере закипания заливаем масло и уксус.
5. Наливаем маринад к капусте и остальным ингредиентам. Прикрываем банку крышкой и ждем, пока остынет. Затем закатываем и убираем на хранение. Чем больше постоит закатка, тем приятнее будет вкус.

Я этот рецепт люблю за то, что не нужно готовить слишком долго, а сам способ приготовления предельно простой. Попробуйте – вам тоже понравится.

Рецепт с куркумой – пальчики оближешь

А пробовали ли вы капусту с куркумой? Если нет, то самое время – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• полкило капусты;
• один сладкий перчик;
• одна морковка;
• пара зубчиков чеснока;
• три веточки петрушки;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• чайная ложка куркумы;
• три лавровых листа;
• десять гвоздик;
• восемь штук душистого перца;
• столовая ложка соли;
• 50 грамм сахара;
• 25 миллилитров растительного масла;
• 350 миллилитров воды.

Готовим так:

1. Капусту нарезаем на кубики, перец либо кубиками, либо соломкой.
2. Морковь натираем на терке (лучше всего для моркови по-корейски).
3. Чеснок режем кубиками.
4. Мелко рубим петрушку.
5. Смешиваем овощи в стерилизованной банке и сверху насыпаем куркуму.
6. Готовим маринад из оставшихся продуктов (кроме уксуса). Ждем кипения и продолжаем варить еще пять минут.
7. Наливаем уксус в овощную смесь, а потом заливаем горячим маринадом. Оставляем остыть и закатываем банку.

На заметку: такая закуска отлично подходит для поста.

Надеюсь, вы оцените различные варианты маринованной капусты, представленные в моей статье. А чтобы вам было понятнее, как готовить, предлагаю посмотреть видео с подробными разъяснениями.